66岁大厨:油炸鱼时,别把鱼直接下锅炸,多加1步,鱼肉超鲜嫩

摘要:北京时间20191210关于【66岁大厨:油炸鱼时,别把鱼直接下锅炸,多加1步,鱼肉超鲜嫩】的具体情况和说明,让www.lqdul.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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食材:鲫鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、鸡精、白糖

做法:

1.先将鲜活宰杀好的鲫鱼放入盆中,加入料酒,葱姜抓匀腌制10分左右

2.碗中打入一个鸡蛋,加入一勺面粉2勺淀粉,用筷子搅拌均匀

3.鲫鱼腌制好之后把料酒倒掉,姜葱捡出也丢掉,倒入刚刚调好的鸡蛋液,让鲫鱼的表面均匀的沾满鸡蛋液糊糊

4.锅中加入适量油烧热炸鱼,烧至5成热油温,下入粘好鸡蛋糊糊的鲫鱼油炸,炸至两面金黄后捞出沥干油

5.切点姜葱蒜末,再切一点泡椒和泡姜,刚刚炸鱼的锅留少许底油,下入葱姜蒜末爆香锅,接着加一小勺豆瓣酱炒香炒出红油,加入半勺料酒,一碗清水烧开锅。

6.煮开锅后加入一点鸡精,白糖少许调味,接着倒入刚刚炸好的鲫鱼,调中火烧至5-6分钟出锅,先把鱼盛到盘中,再浇上锅里的汤汁即可食用。

注意事项:

1、油炸鱼时,别把鱼直接下锅炸,多加这1步:就是先把鱼加入料酒和葱姜腌制一会,另外用鸡蛋液和淀粉一起搅拌个糊糊,然后将鱼全身沾满面糊,再进入油锅炸至,油温不要烧至太高,5成热左右就行,这样才能确保鱼肉的内外受热均匀。

2、宰杀鲫鱼时要细心的把鱼鳃和内脏以及其他部位的脏东西,处理清洗干净,此外搅拌糊糊时可以加入点温水,一定不要加冷水否则会让蛋液沉淀。

3、做这道鱼完全可以不用加食盐,因为豆瓣酱里含盐分,如果还觉得淡可以提前在汤汁里稍稍加点。

这道农家鲫鱼的做法基本上就讲完了,倘若吃腻了鲫鱼炖汤的做法,可以尝试一下这种做法,如果做的成功,这个做法多吃几次也不会腻,在做之前先多学习一下步骤理论,然后再开始动手实践,希望本食谱对您有帮助,也祝您做出一道好吃美味的农家鲫鱼!


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