厨房常驻调味料!一次认识 6 种常见糖类

摘要:北京时间20200127关于【厨房常驻调味料!一次认识 6 种常见糖类】的具体情况和说明,让www.lqdul.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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常见糖类一次认识

红糖

就是俗称的「黑糖」,是甘蔗榨汁后直接萃取出的糖,保留最原始的甘蔗天然风味及矿物质,营养价值高。

红糖经过加工提炼出的二级砂糖,价位平易近人,加上依旧保留了些微蔗糖风味,是大家平日最常使用的砂糖。

白砂糖

主要成分也是蔗糖,由二级特砂抽取出颜色,提炼出的白糖,糖分含量比二级砂糖高1%左右。

白砂糖融化加工后,纯化而成的冰糖晶块,成分无异于砂糖,但蔗糖纯度最高,糖分含量近将100%。

糖粉

白砂糖磨成细粉制成的糖粉,多用于糕饼内馅,因若是加入白砂糖或二级砂糖,馅料仍会残存颗粒结晶,影响整体口感。

果糖

由水果提炼出,含糖量比蔗糖制成的糖类高上好几倍,加上为液体型态,多用于冷饮调味。

料理食怎么选择使用哪种糖?

依据配料颜色不同,搭配的「糖」也会有所不同。通常色泽深的配料适合加入同属深色的二级砂糖或红糖,如红豆、地瓜、紫米;浅色配料适合搭配白砂,如花生,若加的是二级砂糖或红糖,花生易吃色,看起来变得黏稠脏丑、易降低「食」之欲望,若想品尝配料原味建议加入冰糖,因冰糖糖分纯度高,不会抢过食材本身的风味。


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